Linea di lavorazione del mango

• Qual è la linea di produzione della lavorazione del mango?

La linea di lavorazione del mango prevede tipicamente una serie di fasi volte a trasformare il mango fresco in vari prodotti a base di mango, ad esempio: polpa di mango, purea di mango, succo di mango, ecc. Passa attraverso una serie di processi industriali come la pulizia e la cernita del mango, la peeling, separazione delle fibre di mango, concentrazione, sterilizzazione e riempimento per produrre diversi prodotti come polpa di mango, purea di mango, succo di mango, concentrato di purea di mango, ecc.

• Quali sono le fasi della produzione del mango

Di seguito viene descritta l'applicazione della linea di lavorazione del mango, evidenziandone le fasi e le funzioni.

Ricezione e ispezione:

I manghi vengono ricevuti dai frutteti o dai fornitori. Il personale addestrato controlla la qualità, il grado di maturazione e gli eventuali difetti o danni dei manghi. I manghi che soddisfano gli standard specificati procedono alla fase successiva, mentre quelli scartati vengono separati per lo smaltimento o ulteriore lavorazione.

Lavaggio e cernita:

In questa fase il frutto viene sottoposto a due processi di pulizia: immersione in aria soffiata e lavatrice e doccia in ascensore.

Dopo la pulizia, i manghi vengono immessi nella selezionatrice a rulli, dove il personale può ispezionarli efficacemente. Consigliamo infine di terminare la pulizia con la macchina pulisci spazzole: la spazzola rotante rimuove eventuali corpi estranei e sporco attaccati al frutto.

I manghi vengono sottoposti a un lavaggio accurato per rimuovere sporco, detriti, pesticidi e altri contaminanti. Per garantire la pulizia vengono utilizzati getti d’acqua ad alta pressione o soluzioni igienizzanti.

Sezione di pelatura, denocciolatura e spappolamento

Le macchine per la pelatura, la denocciolatura e la spappolatura del mango sono appositamente progettate per denocciolare e sbucciare automaticamente i manghi freschi: separando con precisione il nocciolo e la buccia dalla polpa, massimizzano la resa e la qualità del prodotto finale.

La purea di mango non sbattuta entra nella seconda camera o in un battitore indipendente per la battitura e il raffinamento per migliorare la qualità e la resa del prodotto.

Inoltre, per inattivare gli enzimi, la polpa di mango può essere inviata al preriscaldatore tubolare, che può essere utilizzato anche per preriscaldare la polpa non raffinata prima della riduzione in polpa per ottenere rese più elevate.

È possibile utilizzare una centrifuga opzionale per eliminare i punti neri e raffinare ulteriormente la polpa.

Deareazione o concentrazione sotto vuoto

Entrambi i tipi di apparecchiature possono produrre prodotti diversi attraverso diverse opzioni.

Il primo metodo di degasaggio sotto vuoto può essere utilizzato per rimuovere i gas dal prodotto ed evitare l'ossidazione per migliorare la qualità del prodotto finale. Se il prodotto viene miscelato con l'aria, l'ossigeno nell'aria ossiderà il prodotto e la durata di conservazione potrebbe ridursi in una certa misura. Inoltre, il vapore aromatico può essere condensato attraverso il dispositivo di recupero aromatico collegato al degasatore e riciclato direttamente nel prodotto. I prodotti così ottenuti sono la purea di mango e il succo di mango

Il secondo metodo fa evaporare l'acqua attraverso l'evaporatore concentrato per aumentare il valore Brix della purea di mango. Il concentrato di purea di mango ad alto contenuto brix è molto popolare. La purea di mango ad alto contenuto brix è solitamente più dolce e ha un gusto più ricco perché contiene un contenuto di zucchero più elevato. In confronto, la polpa di mango a basso contenuto brix può essere meno dolce e avere un gusto più leggero. Inoltre, la polpa di mango con un elevato grado Brix tende ad avere un colore più ricco e un colore più vivido. La polpa di mango ad alto contenuto brix può essere più facile da maneggiare durante la lavorazione perché la sua consistenza densa può fornire una migliore viscosità e fluidità, il che è vantaggioso per il processo di produzione.

Pastorizzazione:

Lo scopo principale della sterilizzazione della polpa di mango è prolungarne la durata di conservazione e garantire la sicurezza del prodotto. Attraverso il trattamento di sterilizzazione, i microrganismi presenti nella polpa, inclusi batteri, muffe e lieviti, possono essere efficacemente eliminati o inibiti, impedendo così che la polpa si rovini, si deteriori o causi problemi di sicurezza alimentare. Questo viene fatto riscaldando la purea a una temperatura specifica e mantenendola per un certo periodo di tempo.

Confezione:

L'imballaggio può scegliere sacchetti asettici, lattine e bottiglie di plastica. I materiali di imballaggio vengono selezionati in base ai requisiti del prodotto e alle preferenze del mercato. Le linee di confezionamento includono attrezzature per il riempimento, la sigillatura, l'etichettatura e la codifica.

Controllo di qualità:

I controlli di qualità vengono condotti in ogni fase della linea di produzione.

Vengono valutati parametri quali gusto, colore, consistenza e durata di conservazione.

Eventuali deviazioni dagli standard attivano azioni correttive per mantenere la qualità del prodotto.

Stoccaggio e distribuzione:

I prodotti a base di mango confezionati vengono conservati in magazzini in condizioni controllate.

I sistemi di gestione dell'inventario tengono traccia dei livelli delle scorte e delle date di scadenza.

I prodotti vengono distribuiti a rivenditori, grossisti o esportati nei mercati internazionali.